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豆腐脑怎么做好吃鸡汤豆腐脑的做法图解

作者：晨曦发布时间：2023-03-12浏览：453

步骤1.先熬鸡汤。鸡汤原料图。

2.鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下。

3.治净毛发杂污后洗净沥干。4.锅里放淘洗好的麦仁，姜片，葱，鸡，冷水，大火煮沸。5.保持沸腾，撇净浮沫。6.小火熬2-3小时，水下去一半，鸡肉软烂，汤汁浓白。

7.肉和汤分装在保鲜盒，可以做鸡肉菌菇粥，鸡汤面，也可以煮汤放蔬菜，怎么吃都可以。8.130g黄豆加水浸泡一夜，淘洗沥干。9.放在豆浆机加1100g水打成豆浆后，用纱布过滤。

1汤匙水融化内酯，彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中，迅速搅拌。10.手抬高，冲进豆浆机。

把沫撇掉，静置不动，摁保温键（这一步可以在容器里放烤箱保温或者电饭锅保温）15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。我没有量温度多少，就是豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器，刚好。

11.做鸡汤豆腐脑的底汤，我们也叫胡辣汤。配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。12.放在水里洗成面筋。

13.豆芽去尾，海带切丝，蘑菇撕碎。干虾仁一切二。

14.锅里放一点油，把花生，干虾仁，姜，煸炒到花生微黄。15.倒入配菜炒均匀。16.兑鸡汤喝等量的水。

沸腾时把面筋一点点撕成条放入。17.舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入盐，胡椒粉，调味。

最后泼上蛋花。

18.豆腐脑铲在碗里。19.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。我家还喜欢搭配一碟凉拌洋葱。

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