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果冻和布丁有什么区别

作者：紫南发布时间：2022-06-17浏览：482

　　随着生活的质量的不断提高，人们除了一日三餐之外还会吃一些甜品。虽然甜品的热量比较高，但能够让人心情愉悦。果冻和布丁都是比较美味的甜品，但布丁的营养价值要略高一点，那么布丁和果冻到底有什么样的区别呢？

　　一、外观不同

　　果冻又叫啫喱，是一种胶体食物，呈现出半透明的状态，内陷一般会搭配一些水果来增添果冻的口感。而布丁虽然也是由体状的材料凝固成固体状的食品，但它是不透明的，颜色也会比果冻深一些。

　　二、材料不同

　　果冻的生产原料有：白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶，加上糖混合、煮沸后冷却凝结而成。卡拉胶是一种海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，它们都属水溶性膳食纤维。

　　布丁的原料一般是用玉米淀粉，也可以用木薯淀粉。用玉米淀粉做成的布丁冷却后是凝固的状态，且开始立体的形状。而用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁比较软，只是将液体与原料凝固，但呈现立体的状态。通常蛋糕师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，能让布丁较柔软而带流性。

　　总的来说果冻和布丁最大的区别是原料的不同，口感上也有着细微的差别。随着后来的发展，两者之间的区别也不大了。

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