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油菜含有众多营养成分，哪种做法可以保留它的营养成分？
作者：紫南发布时间：2023-02-17浏览：458
油菜焯烫以后凉拌能保留它的营养成分，凉拌时可以在锅中放油加热，放葱姜炒香，直接浇在油菜上，这样会让做好的油菜更好吃。
那种不同的烹调方法，把它用沸水焯烫以后做成凉拌菜再吃，能保留它的营养成分，而且有利于人体对油菜中有效营养的吸收，会让它发挥比较好的食疗功效，不过在超烫油菜时也要控制好时间，焯烫时间应该控制在二到三分钟之间，焯好以后要用冷水降温。
一、凉拌油菜
凉拌油菜可以保留油菜中的丰富营养，在做凉拌油菜的时候，需要把新鲜的油菜洗净从中间切开，在锅中放热量清水加少量食用盐，加热后把油菜入锅超烫2~3分钟取出以后把它切成丝状，过冷水降温再去掉水分放在干净的大碗中，加入适量蒜末和香醋以及生抽，放少量白糖和食用盐调匀以后就能直接吃。
二、清炒油菜
清炒油菜也可以保留它的营养成分，再做清炒油菜的时候，也要把油菜放在沸水中焯烫，1~2分钟焯烫以后取出去掉水分，再准备适量蒜末在炒锅中放食用油加热以后，把蒜末入锅炒香，随后把油菜入锅用大火快速翻炒一分钟，放适量食用盐和生抽调味，炒匀以后直接出锅就能食用。
三、油菜的营养价值
油菜是一种营养价值极高的绿色蔬菜，它不但含有植物蛋白和纤维素，还含有丰富的叶绿素和盐酸胆碱，以及多种对人体有益的维生素与矿物质，胡萝卜素和糖类也是油菜中含量比较高的营养，人们把油菜焯烫以后凉拌或者清炒，能保留它的营养，会让人体尽可能多的吸收油菜中含有的丰富营养。
油菜在食用时适合用开水焯烫或者大火快炒，它不适合长时间炖煮，那样会让油菜中的营养大量流失，食用后也不能吸收到它含有的有效营养，不利于油菜食用功效的发挥。
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