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上海香椿一斤卖到120元，其营养价值有多高？

作者：烟栀发布时间：2023-02-06浏览：455

爱香椿的人觉得香椿味道很好，不爱吃香椿的人接受不了这个味道。不管你喜不喜欢吃，香椿的价值都是很高的。

最近就有一则新闻曝出上海的香椿，已经卖到120元一斤，之所以这么贵，是因为香椿产量比较低，供不应求，然后商家趁机涨价，所以让香椿的价格变得如此之高。香椿作为一种芽嫩的蔬菜，营养价值很高，含有丰富的钾、钙、镁，维生素B的含量在蔬菜中名列前茅，有研究发现，香椿中含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，多酚类物质中也含有丰富的抗氧化成分。香椿营养丰富，但硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质的含量比一般的新鲜蔬菜要高，而且根据地域、品种、生长期的不同，含量也会有所不同。香椿不仅是一种很好的绿色蔬菜，也是一种特殊的药材，对人体非常好，香椿能延缓人体衰老，增强人体免疫力。吃香椿对人体有很多好处，所以香椿才会如此受追捧，也是可以理解的。

这种蔬菜比较适合老人和小孩，因为它的药性比较温和。以前香椿并不被大家所重视，但是现在人们特别注重养生这方面的知识，香椿也慢慢受到注意到。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天然后再食用，在腌制过程中，杂菌会将香椿中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，一般来说，腌制的几天到十天内，亚硝酸盐的含量达到峰值，但在2~3周内，会逐渐降低。

所以提醒大家一下，最安全的吃法是将烫过的香椿腌制2周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。上海本地物价和香椿产量低，所以香椿的价格被商家超高到一斤120元，对于喜欢吃的人来说，价格也是其次，在产地丰富的河南、河北、安徽等地一般价格都会优惠不少。

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上海香椿一斤卖到120元，其营养价值有多高？

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