当前位置：首页 > 正文

小苏打腌肉有什么作用

作者：浮生发布时间：2022-06-06浏览：495

　　用小苏打来腌肉，可以让其更滑嫩，口感好，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味。腌肉时可用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，再用适当的油温滑熟，这样能保住营养口感也不错。

　　小苏打俗称食粉，其化学名称为碳酸氢钠，是一种白色粉末状固体。在使用时，要注意控制用量，一般在1%——2%之间，不易过多，否则有苦涩味道，这是由于小苏打呈碱性。它对身体没有害，是我国允许使用的食品添加剂。

声明：部分资源转载自互联网，转载目的在于传递更多知识，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如有侵权或者知识有谬误之处，麻烦通知删除，谢谢！联系方式: zzsla2022#163.com

相关推荐