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有道菜叫火烧赤壁怎么做？
作者：大山发布时间：2023-02-23浏览：463
火烧赤壁的做法 火烧赤壁的做法简单是沪菜菜谱里的常见菜，不一定要看火烧赤壁视频才能学会，但怎么做火烧赤壁最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道火烧赤壁吧菜系及功效：沪菜菜谱口味：咸鲜味 工艺：烧火烧赤壁的制作材料：主料：甲鱼400克,鸡肉150克辅料：火腿25克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)8克调料：黄酒25克,酱油30克,白砂糖2克,小葱5克,猪油（炼制）30克,姜2克教您火烧赤壁怎么做，如何做火烧赤壁才好吃1. 取鳖裙用开水浸发退沙，洗净后用清水浸漂干净；2. 洗净鳖裙取出改刀，切成约5厘米长的菱形块；3. 将鳖裙块放入盘内，加入黄酒15克、葱结、姜片，上笼用旺火蒸至酥软；4. 鸡蛋磕破，取出两个蛋清待用，蛋黄打散后放在小盆内，上笼蒸熟成蛋糕；5. 将蒸熟的蛋糕取出切成的3 厘米长的薄片；6. 熟火腿切成约5 厘米长的薄片；7. 蛋清两个（约50克）打散，放入鸡片挂浆；8. 炒锅置火上，烧热滑油，加入熟猪油，用旺火烧至三四成热、投入鸡片，断生后倒入漏勺内沥油；9. 锅内留底油，旺火烧热，投入葱段爆出香味，捞出焦葱，放入鳖裙、火腿（留下6 片）、蛋糕（留下12 片）、黄酒（10克）、酱油、白糖和肉汤，烧制；10. 烧开后改用小火焖烧2 分钟左右，待鳖裙入味酥烂时，再改用旺火收浓汤汁；11. 再投入鸡片，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油出锅装盘；12. 盘的周围按六等份放上火腿片，两侧再围放蛋糕片即成。火烧赤壁的制作要诀：1. 若用鲜鳖裙，其味更佳，可作高档宴席头菜；2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。
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