苕皮是四川重庆火锅里面很常见的一道菜品。苕是指“红苕”，是四川话里对红薯(地瓜)的称呼。顾名思义，苕皮就是一款用红薯淀粉做成的宽粉条，因为很宽，所以称为“皮”。(就好像“凉皮”)其实在成都，苕皮出现在火锅店的时间是相对比较晚的。

红薯粉：

在苕皮之前，最流行的是这个玩意（摄于成都某家冒菜馆）：这是一种比苕皮更窄一点的粉条，也是一种红薯粉，做法跟苕皮基本上都是一样的。因为经常用来煮火锅，所以四川人直接就管它叫“火锅粉”。

苕皮食用方法:

（1）火锅：将包装袋撕开，把苕皮每片分开装盘，待火锅汤料煮沸后放入。1—2分钟即可食用。

（2）中餐：将包装袋撕开后将苕皮放入沸水中过一下，捞起后可配炒回锅肉等。或者用豆芽等时令蔬菜合炒，风味独特。也可做凉菜。

（3）凉调：沸水煮1分钟左右，捞出放入连开水中冷却，加入各种蔬菜、肉食品、调味品即可食用。

（4）烤苕皮：

烤苕皮有句话叫作“苕皮不剪，多加泡萝卜”。烤好后，外脆里糯，咬一口，满满的泡萝卜和葱花香。有人喜欢“苕皮不剪”，也有人喜欢任其发挥，只要没跟老板说，全都给你剪掉，没有脆皮却依然糯叽叽的，照样有人喜爱它。重庆人喜欢这么吃

（5）油炸苕皮：

油炸是越来越少了，没有烧烤那么吃香。可不论炸多久，都软糯十足的苕皮。苕皮很厚很软，薯粉味道很香，炸好后自己在旁边刷辣椒面，好吃到不行。

（6）煎苕皮：

小豆腐从贵州流行到重庆，因为口味相近，在重庆也一度很火。“苕皮星人”在吃小豆腐的时候，发现了苕皮新大陆，虽然没有夹任何佐料，但是煎得滋啦滋啦作响，表面上冒起小泡就可以吃啦！蘸上干辣椒面，立马入口，才烤出来的脆皮感，混着干海椒面的香味，保准你还是会爱到不要不要的！

（7）苕皮回锅肉：

只要是炒菜馆子，就肯定有回锅肉。回锅肉在重庆的地位，可想而知。苕皮回锅肉，虽不多见，可也是很多人的心头好。

（8）火锅烫苕皮：

火锅有多好吃，煮出来的苕皮就有多美味。爱火锅的朋友在哪里？吃火锅必点苕皮的朋友在哪里？弹性十足的苕皮，从火锅捞出来后变得绵软Q糯、顺滑爽口，嚼在口中十分粘牙齿，有没有！

（9）干锅煮苕皮：

干锅是最下饭的，不论什么菜都能煮进味，最爱的苕皮也是能变成下饭菜。干锅里的苕皮，大多都煮得过分软烂，却又十分入味，同样令真爱粉非常迷恋。

（10）砂锅苕粉：

在砂锅菜里，苕皮依然拥有一席地位。超过100℃的高温，差一点把苕粉都热化了，但是它还是软而不烂。透过光线，仿佛一块碧玉的苕皮，让人更想一口呼下去。底下还有黄豆芽作为铺垫，把佐料中的油腻消去不少，最后只剩美味。

（11）酸辣苕皮：

重庆几大闻名世界的美食，怎么能少了酸辣粉！其实，酸辣苕皮也照样好吃。它，可热吃，也可凉拌。热乎乎的酸辣苕皮，可以不用像酸辣粉那样要靠一勺杂酱来点睛，没有这肉也照样美味开胃。而凉拌的酸辣苕皮，既可当主食，也可成为一道菜。切一点儿小米辣在里面，更能凸显出这道美味的香。中和过酸的醋味，在占据主要味道的同时，又不压住油辣子的香味，所以好吃到爆炸！

苕皮由什么制成？

苕皮是用红薯淀粉加工而成的。

制作苕皮：

1、食材：红薯淀粉100g、水150g、油适量。

2、做法：

（1）红薯淀粉加入水搅拌好，放置20分钟左右，然后用筷子搅拌好至无颗粒。

（2）锅里盛水烧开，取一个盘子涂上油，将少许的红薯淀粉水倒入。

（3）锅中水开后将盘子放进去，盖上盖子。等一两分钟见盘子中的苕皮起大泡的时候便可以出锅。

（4）将盘子放在一个有大量冷水的盆子上浸一下，苕皮就容易取出来了。

注意：

每做一张苕皮，都需要在上面涂一点油，以免下一张苕皮放上去会粘连在一起。

苕皮孕妇能吃吗？

主要含量是淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，有利于通便。苕粉的口感爽滑，所以孕妇是可以吃的，但是要相对应的减少其他主食的量，避免能量过剩。

苕皮营养价值：

红薯是世界卫生组织评选出的“十大最佳蔬菜”冠军，营养学家也赞红薯为“营养最均衡食品”。红薯中含有大量膳食纤维，除具有减肥、抗癌等功效外，还可有效防止骨钙流失。同时具有很好的保健作用：抗癌，预防肺气肿，抗糖尿病作用，有益于心脏。

产品特点：

富含碳水化合物、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。采用优质的红薯、马铃薯淀粉，及国内先进的生产设备，产品加工过程中，原料实行真空技术，保留传统工艺全封闭流水线精制而成。是各类汤锅、火锅的上等菜品中餐用于配炒回锅肉、水煮肉，也可单独制作凉菜，风味独特。其产品宽扁形、具有色泽自然、清香味美、口感劲道、滑嫩爽口、久煮不糊、食用方便、营养健康等优点。

苕皮读作：tiáo pí。 苕读音：[tiáo][sháo]，部首：艹。 皮读音：[pí]，部首：皮。苕皮是采用优质红薯淀粉为原料，通过先进工艺精制而成。采用真空包装。比传统红薯粉条更卫生更健康。食用更方便。口感筋道。是火锅中餐以及居家餐桌的菜品。

苕释义：[ tiáo ]

1、古书上指凌霄花。

2、〔～子〕一年生或二年生草本植物，茎细长，羽状复叶，花紫色，可作绿肥。亦称“野豌豆”。

3、指苇子的花。

[ sháo ]〔红～〕甘薯的别称。

皮释义：

1、动植物体表的一层组织：皮毛；

2、兽皮或皮毛的制成品：裘皮；

3、包在外面的一层东西：封皮；

4、表面：地皮；

5、薄片状的东西：豆腐皮。

相关组词：

1、皮尺[pí chǐ]

用漆布等做的卷尺。

2、牛皮[niú pí]

牛的皮（多指已经鞣制的）。

3、虾皮[xiā pí]

晒干的或蒸熟晒干的毛虾。也叫虾米皮。

4、面皮[miàn pí]

脸皮。

5、皮带[pí dài]

用皮革制成的带子，特指用皮革制成的腰带。