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低筋面粉和普通面粉的区别

作者：浮生发布时间：2022-06-28浏览：479

　　大家都知道，我们日常生活中使用的普通面粉属于中筋面粉。按照面粉筋力的强弱，可以将面粉分为三类——高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其中，中筋面粉和低筋面粉的区别在哪里呢和？小编一起来看看吧！

　　低筋面粉和普通面粉的区别

　　面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

　　按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

　　1、颜色不同：中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；而低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。

　　2、蛋白质含量不同：中筋面粉的蛋白质含量在8.0-10.5%之间，而低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%左右。

　　3、用途不同：中筋面粉一般用来制作中式点心，如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用;而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。)

　　低筋面粉的蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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