小麦和水稻的区别在于：类别不同、形态不同、环境不同、繁殖方法不同，小麦是旱地作物，越冬作物，生长在北方，长在土里，加工后是面粉；而水稻是水田作物，需经过夏天高温下在水田中生长，生长在南方，加工后是米。

一、类别不同

小麦是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，是三大谷物之一，一年生或二年生草本，以播种期分为冬小麦和春小麦两种，我国以冬小麦为主。

水稻是草本稻属的一种，属谷类，为一年生，禾本科植物，单子叶，性喜温湿，成熟时约有1米高，叶子细长，所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。水稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。

二、形态不同

麦穗，穗状花序直立，颖果呈扁圆形或椭圆形，浅褐色，果实两端稍尖或钝圆，果实的粉末呈白色。秆直立，丛生，具6～9节，高60～100厘米，茎秆中空，有节，叶片扁平，长披针形，先端渐尖，基部方圆形。

水稻的穗为圆锥状花序，较为松散，自花授粉，分枝多，棱粗糙，成熟期向下弯垂；小穗呈长圆状，两侧压扁，含有3朵小花，颖极小，锥刺状，有短芒。秆直立，高0.5～1.5米，随品种而异，叶子两列互生，呈线状披针形。

三、环境不同

小麦，冬型品种适期的日平均温度为16～18℃，半冬型为14～16℃，春型为12～14℃，正常气温愈低，播种期愈早。小麦为日照作物，每天8～12小时光照，如光照条件不足，就不能通过光照阶段，不能抽穗结实。

水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不严。幼苗发芽最低温度10～12℃，最适28～32℃；蘖期日均20℃以上，穗分化适温30℃左右；抽穗适温25～35℃；开花适温30℃左右，相对湿度50～90%为宜。

四、繁殖方法不同

小麦繁殖方法为耕作整地，高产技术，抗旱增产。耕作整地可使耕层松软，土碎地平，干湿适宜，促进小麦苗茁壮成长，保证地下与地上协调生长；高产技术根据品种特性，确定适宜的基本苗，防止播量过大，造成后期管理被动等；抗旱增产采用镇压，减少水分蒸发。

小麦繁殖方法整地育苗，除害施肥，灌溉收成。整地分为粗耕、细耕和盖平三个期间；秧苗成长时，得时时照顾，并拔除杂草，有时也需农药来除掉害虫；水稻比较依赖这个程序，幼穗形成时，还有抽穗开花期加强水分灌溉。