当前位置:首页
> 正文
生粉是面粉吗
作者:紫南发布时间:2022-06-11浏览:493
生粉是面粉的提取物。面粉就是小麦粉,而生粉是一种多糖物质,不溶于水,受热的情况下吸水成为粘稠状。面粉一般微微泛黄,生粉洁白无瑕。面粉的手感比较光滑,而生粉比较发涩,手感跟藕粉比较相似。面粉中主要含有蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳水化合物,生粉中主要含有碳水化合物和水分。
生粉的分类
玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉,是供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。
太白粉
太白粉即生的马铃薯淀粉,是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,芡汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
番薯粉
番薯粉也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。
葛粉
葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎做成的,因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉,将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉,就是葛粉。葛粉可用于将汤汁变得浓稠,和玉米淀粉及太白粉的作用类似。
木薯粉
木薯淀粉又称菱粉、泰国生粉,它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感QQ的带有弹性。
声明:部分资源转载自互联网,转载目的在于传递更多知识,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如有侵权或者知识有谬误之处,麻烦通知删除,谢谢!联系方式: zzsla2022#163.com
相关推荐
- c30混凝土什么意思c30混凝土意思是
- 白糖可以放冰箱里保存吗白糖可以放冰箱吗
- 榴莲死包果是什么意思死包榴莲是什么原因造成的
- 牛油果放冰箱还是常温牛油果需要放在冰箱吗
- 米饭冷藏能保存几天米饭放在冷藏能放几天
- 大米颜色发暗还能吃吗大米有点变色还能吃吗
- 过户费的计算公式过户费的计算公式是什么
- 花的由来为什么会有花
- 元宝的由来元宝是谁发明的
- 元旦的由来和习俗元旦的由来是什么
- 园林的由来园林的起源是什么
- 交通的由来交通是如何产生和发展的
- 华夏由来华夏之称的来历
- 热狗的由来热狗来源于哪个国家
- 海洋由来海洋是怎么由来的
- 公司的由来公司这个词的来历
- 桥的由来桥的由来是什么
- 七月的由来七月是农历什么月
- 气球的由来气球起源于哪个国家
- 客家人的由来客家人的祖先是哪里人