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普通鸡蛋做溏心蛋安全吗
作者：紫南发布时间：2023-02-05浏览：454
普通鸡蛋做出的溏心蛋不安全。
美国的一项研究发现没有煮熟的蛋中含有对人体有害的细菌其中最主要的就是沙门氏菌，它是引起细菌性食物中毒的榜首了。而生鸡蛋很容易被这种致病菌污染。
因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的，而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，所以蛋壳表面，甚至蛋黄都可能被细菌污染。
在显微镜下可以观察到，鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入。
营养的话，溏心蛋其实和全熟鸡蛋差不多。而最被提及营养成分高的生鸡蛋反而营养吸收价值是最低的。这是因为生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，抗酶蛋白会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触。影响蛋白质的消化吸收，抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。
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