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红烧猪脚电饭煲做法

作者：大山发布时间：2023-02-10浏览：454

1. 买的时候记得让卖家把皮上的毛清理干净，剁成小块（当然如果亲有把锋利砍刀和娴熟的刀功这个细节可以忽略）

我用的是前蹄

2..很关键的一步——清洗猪蹄

我个人不喜欢焯水这个做法，经过多次对比尝试没有焯水的比焯水后的做法味更浓厚。我的做法的用入冷水清洗并在清水中浸泡10分钟左右，泡出血水，然后开水烫洗两遍最后冲洗干净沥干水份装盘备用

3烧热锅加入一勺油，油温八成热下入花椒，葱段、干辣椒段（不吃辣的不加也行）蒜炒出香味，然后放入猪蹄煸炒1分钟。放入盐两茶勺、蚝油两勺、三勺生抽，一勺半老抽上色。再放入一个八角，6片香叶，一小块桂皮，蚝油两勺、冰糖约30克，加入水量以稍浸过脚蹄即可。最后我加入了自酿的葡萄酒60克，没有的可以用料酒、米酒、红酒代替。

最这一步我省略了炒糖色的做法。炒糖色不好掌控火侯不到没效果，火侯稍过汤汁会苦，所以如果是大师级的可以增加炒糖色这一步，如果是菜鸟小白还是按如上方法去做。

后面汤汁收得好，加入了冰糖和老抽一样能色泽红润

4水开后倒入电饭煲，放入一把小葱，按煲汤键闷煮1个小时.

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