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碳酸氢钠是小苏打吗

作者：晨曦发布时间：2022-05-11浏览：482

　　碳酸氢钠是小苏打。碳酸氢钠它的化学式为NaHCO3，俗称小苏打，是白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，它即是一种工业用化学品，也可以作为食品制作过程中的膨松剂。在制作馒头、油条等食品时，人们常把苏打粉融水拌入面中，可以增加这些食品的蓬松度。

　　基本信息

　　碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

　　有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

　　知识拓展

　　在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

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