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低筋面粉可以做面包吗？低筋面粉和普通面粉有什么区别？

作者：大山发布时间：2023-02-11浏览：459

面粉分为低筋、中筋和高筋之分，不同面粉的分类是根据其中蛋白质的含量来决定的。低筋面粉一般不会用来做蛋糕，因为它的蛋白质含量只有9.5%左右，面粉的筋度比较弱，如果用来做面包可能会存在以下几个问题：

首先，在和面粉时，低筋面粉严重粘手，反复揉搓时很难形成表皮光滑的面团，增加制作面包的难度。

其次，揉成的面团持气性比较差，这样面包的膨胀体积会比较小，面包皮厚，内部也会比较粗糙，影响口感。

再次，用低筋面粉做出来的面包保鲜期及保质期比较短，很快就会发干发硬，不适合食用。

所以，低筋面粉一般可以用来制作松软的蛋糕、雪花酥饼干、花卷等点心。

低筋面粉跟普通面粉的区别主要在以下几个方面：

1. 面粉中蛋白质的含量不同，低筋面粉一般蛋白质的含量为9.5%，普通面粉的蛋白质含量为11%左右。

2. 还在于小麦的研磨工艺不同。在打磨的过程中，可以将小麦分为三层来研磨，那么低筋面粉中，是将小麦最外层的麸皮磨出，这样合成的面粉，就是低筋面粉，可以用于制作松软的蛋糕和曲奇饼干。那么中筋面粉，则是将小麦继续研磨，这样制成的面粉适合做馒头、包子、花卷等，也就是我们经常吃的面粉。高筋面粉则是经过更深层次的研磨，这样形成的面粉就可以用来制作我们常见的面包。因为高筋面粉的韧性比较高，在做面包的同时还可以揉出我们常见的“手套膜”，所以这样做出来的面包口感好，韧度大。

如果平时我们在制作弹性较大，有嚼劲的面包、面条以及其他烘焙食品是，也可以选择高筋面粉。

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