主要产区在地中海沿岸，橄榄油一般都产自意大利和西班牙，他们都属于地中海气候，这一期后的特征是夏干热，冬温雨。夏季的时候炎热干燥，所以植物的皮都比较厚，而冬季则受西风带控制，温和多雨。

中国的东中部都属于季风气候，夏季雨水较多，不适宜，而西部地区虽然属于温带大陆性气候区，夏季相对雨量较少，但是冬季受蒙古高压控制，温度太低

1. 山地果园开垦山地橄榄果园开垦包括梯田开挖修筑、定植穴的挖掘和回填。可用推土机开垦水平梯田，推土机应从下往上逐层推挖梯台。南方多雨，为了防止水田流失，梯面一般修成内斜式为佳。 在地形复杂、坡度较大的丘陵山地，可采用鱼鳞坑种植，这有利于保持水土和减少建园投资。 鱼鳞坑种植最好还是要建立等高线确定种植穴，种植穴挖深、长、宽各1米见方，分层压入绿肥40~50千克、腐熟垃圾肥25~50千克、石灰0.5千克和过磷酸钙0.5千克等。

用挖出来的底土筑成直径1.2~1.5米的树盘。

2.栽植

1.栽植密度。橄榄的栽培密度应根据立地条件、繁殖方法和栽培措施而定。

合理密植可使果园土壤覆盖率迅速提高，叶面积指数迅速达到丰产指标，对提早结果并取得早收益有积极的作用。一般来说，橄榄种植规格为5米×5米~7米×7米，每公顷种植200~400株。

2.栽植时期。

传统的橄榄种植时期一般在春季，用培育的大苗种植可提早结果。营养杯小苗定植时间有春植和秋植两种，春植一般在霜期结束后的清明前后，春植多雨水有利于生根和成活。近年来，也有采取在10月中、下旬秋梢生长停止后秋植。

在无霜地区，从秋梢生长结束后到春季新梢萌发前均可栽植。

3.栽植方法。大苗裸根移植一定要用黄泥先浆根再栽植，栽植时把表土填入种植穴要层层用脚踏实，务必使根系与填土紧密黏合，然后再淋足定根水。目前生产上推广营养杯小苗定植，即营养杯实生小苗经嫁接后再培育一年的嫁接苗，茎粗约0.8厘米以上。

营养杯小苗定植起苗时要1/3~1/2叶片，并注意铲断伸出营养袋的主根。定植时只要将袋放入定植穴内后再将营养袋割破摆正扶直，然后填入表土，用手分层压实，并淋足定根水即可。橄榄营养杯苗木在栽培时，可用20毫克/千克浓度的萘乙酸或50~100毫克/千克浓度的ABT生根粉，每株浇根200毫升，能显著地提高栽植成活率，并能促进苗木成活后迅速生长。