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煮牛奶的正确方法是什么
作者：残颜发布时间：2022-05-20浏览：482
煮牛奶到温热即可，加热以60-70度适宜。用煤气灶煮牛奶，用大火快热，锁住营养物质。用微波炉热牛奶，牛奶要倒入加热容器内，再进行加热。还可以准备一杯热水，把袋装牛奶加入热水中。不要加热牛奶前就加糖，糖会与牛奶的赖氨酸发生反应，不利于人体健康。
煮牛奶的注意事项
牛奶不宜长时间用高温旺火煮。有些人为了消毒彻底，就长时间高温煮牛奶，这是不对的。牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀；当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。这样，不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大打折扣。
煮牛奶的奶皮是什么
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，这些营养物质或溶解或分散在牛奶中，常温下是一种稳定的体系。当牛奶加热后，脂肪受热膨胀，粘度下降，脂肪等营养物质部分上浮到牛奶表面，形成一层膜，就是“奶皮”。
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