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百鸟朝凤哪个菜系

作者：残颜发布时间：2022-06-22浏览：472

百鸟朝凤是国宴上色香味俱全的一道名菜，它属于八大菜系中的湘菜系，是湘菜中的传统名菜，它象征着客人聚在一起簇拥着主人，在古时候，由于鸡与凤凰同根同源，人们把鸡与凤凰归为同类。所以这道菜也表示了对主人的祝福。这道菜不仅寓意美好，且肉质鲜嫩，令人垂涎欲滴。

一、百鸟朝凤的典故

相传在清朝，先是由大臣各宫妃子向太后进献贺礼，而乾隆皇帝在给母后贺寿的时候，为了迎合太后慈悲的性格，便特意准备了放生的环节，命宫女太监们准备了上百只鸟儿，各式各样应有尽有，一时间好不热闹。

太后见了，甚是开心，打开笼子把其中的一只鸟放走了，这时突然从天边飞来了成百上千只鸟儿，盘旋在皇宫上方，久久不能散去，众人见了纷纷跪下朝拜，赞颂太后的好生之德。御膳房的厨师便也借此机会制了一道百鸟朝凤献给太后。从而流传至今。

二、百鸟朝凤的做法

百鸟朝凤的做法主要以炖为主，它主要是由雏鸡，与乳猪肉制成，做出来的样子，犹如百鸟朝着凤凰飞舞，令人惊艳无比，首先要准备一块猪肉和一只鸡，用清水煮沸，除去血水。再次加入葱姜火腿，去除肉的腥味，再次烧沸。将鸡肉用旺火清蒸，烧至松软。

将其骨用刀背拍平，鸡翅膀别起来，藏在两侧，形如卧趴状摆盘，再将原汤倒入干净的器皿中。将猪肉剁成沫，包成如同鸟儿飞舞状的饺子状，顺着完整的鸡身向外延伸，形如百鸟朝着凤凰飞去。随后再淋上高汤，此菜即成。猪肉碎口感肥而不腻，鸡肉瘦而不柴，吃一口软烂香酥，唇齿留香，喝一口汤汁鲜味浓厚，美不胜收。

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