列巴的制作方法和步骤
作者：Judy发布时间：2023-02-23浏览：458
列巴的制作分为用料选择和制作方法这两个阶段。
用料选择
高筋面粉680g、细砂糖140g、鸡蛋三个、牛奶100g、淡奶油75g、黄油40g、酵母5-10g、食用盐7g、核桃仁180-220g、葡萄干或提子干260-300g、全蛋液适量。
制作方法
1、将高筋面粉，细砂糖，牛奶，淡奶油，酵母，食用盐，鸡蛋混合在一起揉成面团，注意盐不要和酵母直接接触。
另外这个面团会比较硬，建议用面包机或厨师机和面，不然会很费力哦，如果想吃软一点的多加一些牛奶或淡奶油就可以了，不过口感没有硬硬的好吃呢，这个过程面包机10分钟就可以了。
2、加入软化的黄油，接着揉20分钟，因为面团很硬，所以揉不出手套膜。
3、揉好以后应该是很光滑的面团了，密封好放入烤箱，40度左右发酵一小时，或室温发酵一夜，发至两倍或二点五倍大就可以了。
4、从烤箱取出来，平均分成两份，大概是580克一个面团，揉圆。
5、取一个面团，用擀面杖擀成一个大的长方形，厚度在3-4mm，长度40cm，宽度30cm最合适。
6、称出要用的葡萄干或提子干，均匀平铺在擀开的面团上，记得留出5cm的长度来收口哦，然后称出核桃仁，核桃仁我是一个一个摆上去的，一行一行的摆，这样卷起来比较好看。
7、从没有留空白的地方卷起来，要卷的紧密一些，不然有空气烤的时候容易撑裂。
8、把面包胚放入烤箱进行二次发酵40分钟，下面放一盘沸水，保持湿度。
9、发酵好后，取出来，这时候开始预热烤箱，170度预热五分钟。预热的时候开始给面包整形，用小刀在面包上切开五个斜的小口子，使面包好熟透也更好看，之后刷一层全蛋液。
10、放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤40分钟，在10分钟左右加盖锡纸，或者视上色情况自行加盖锡纸，一般我都是盖锡纸前上下火160度烤，盖之后再上火170，下火160烤，这样面包底不会上色过重。
11、烤好后，晾凉后，切片吃！
