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生抽是什么?原来少了老抽中的这样东西(颜色更淡)

作者：小兔兔发布时间：2022-06-28浏览：482

解答：生抽是一种颜色较浅的酱油，主要以黄豆和面粉为原料，经过晾晒，种曲，发酵等工序加工而成，一般在适用于凉拌菜，蘸料和炒菜，放入盘中摇晃，会透露出红褐色，味道偏咸。

生抽是什么?

生抽大多是用黄豆和面粉来制作，也有少数是用黑豆制作，一般是选取品质较好的黄豆，浸泡在水中2-4个小时，清洗干净之后，煮熟备用，再将面粉炒制微黄。

在晾凉后，混合在一起，加入酱油的曲精，经过24小时就能长出菌丝，之后大约每5分钟开盖翻动一次。

在表面撒盐，加入水将豆粒浸泡在一起，然后放在太阳下晒制1-3个月，就会逐渐的吸出浆液。

生抽和老抽的区别

1.制作不同：老抽和生抽最大的区别，就是老抽中加入了焦糖，因此老抽更加粘稠且色重。

2.颜色不同：生抽的颜色更淡，老抽的颜色更浓，呈现有光泽的棕褐色。

3.味道不同：生抽是一种咸香，而老抽在吃完后，来回出现回甘，带有微微的甜味。

4.用途不同：生抽是日常炒菜和凉拌都能使用，因为不会破坏菜本身的颜色，而老抽的颜色重，最适合用来给食物上色，比如制作红烧肉，卤菜等。

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