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如何判断买的藕粉有没有掺假？一般会掺些什么进去？

作者：小雪发布时间：2023-02-13浏览：459

纯正的藕粉色泽微红有光亮，放入口中，与唾液一接触就会溶化，同时有莲藕的特有清香味释放出来；掺假藕粉的颜色则发白，有的略黄，无光泽，放入口中不易溶化，无清香味溢出，有时还会有“糊嘴”的感觉，冲调后，掺假藕粉色泽呈白色或褐色，膨胀性小，结块，无香味，凝结成坨

藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，特别适于病人、产妇及老幼体弱者食用。正因为如此，市场上也有以假乱真的。对这些杂牌藕粉可通过以下方法进行鉴别。

看色　纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

观形　藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。

鼻嗅　藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。

手试　取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

口尝　取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。

调试　取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。藕粉属于江苏的特产超市都有

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如何判断买的藕粉有没有掺假？一般会掺些什么进去？

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