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牛上脑是哪个部位
作者:烟栀发布时间:2022-06-05浏览:499
牛上脑位于牛的肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,俗称“脖子肉”。牛上脑的肉肥瘦交错,有好看的雪花纹,而且比例比较均匀,肉质细嫩多汁,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味,吃起来的口感绵软,入口即化。
因各国各地分割方法不同,上脑位置、形状、大小有点差异。澳洲的切法是沿脊柱短轴方向从肩肉的第五六颈椎之间切除颈肉,再沿着长轴方向距背最长肌(眼肌)75mm切至第一肋,保留肩胛下肌。
上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类(菲力、眼肉、西冷),但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排,又因为出肉率较高,价格却比眼肉牛排亲民很多,所以性价比很高。
牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭等。
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