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酸菜，咸菜和酱菜有什么区别

作者：小兔兔发布时间：2023-02-08浏览：488

酸菜，咸菜和酱菜同属于腌渍菜。但因方法不同口味各异。

酸菜；腌渍过程中通过温度和咸度等因素控制使菜品和卤汁受控发酵产生特殊风味的酸度。酸菜酸爽脆嫩，耐储存（东北地区还不怕冻）。

咸菜；一般仅靠足够的咸度来经过较长时间的腌渍成菜，有些会加入香味调料和后期晾晒产生不同风味（五香嘎达头）。咸菜原料广泛，口味多样。特别适宜野外、旅途、远洋场合。

酱菜；在腌渍成菜后，略微晾晒后再次用香料、酱油、甜面酱的红色酱料卤制。成菜色泽红亮、酱香突出。因为后期再次加工极大提升了普通咸菜的档次和适口感。保定的槐茂酱菜历史悠久，行销海外。成了保定旅游的一张名片。

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