黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用；做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤，黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒，用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。

　　熬制西瓜酱的简单方法：

　　1、把适量黄豆清洗干净用高压锅压熟，压熟之后沥干多余水分，最后用厨房纸吸干表面的残留水分备用。

　　2、煮黄豆的时候把西瓜切一下，去掉外皮，把瓤切成块。

　　3、锅里热油，油不需要太多，稍微没过黄豆就可以，油温6成热下黄豆，炸到黄豆表面起撮呈现出水灵灵的金黄色就可以了，这时候直接放西瓜，用铲子把西瓜捣碎。

　　4、把西瓜捣碎之后慢慢的锅里的汁水会很多，这时候加入甜面酱以及豆豉，把这些材料都搅拌均匀，加了甜面酱特别容易糊锅，所以一定要勤搅拌。

　　5、一直把西瓜的水分熬下去，用勺子撇一些汤汁全是红油的状态就是熬好了，这时候就是黏稠的西瓜酱了。快熬好的时候尝一下味道，不咸就多加些盐，想吃辣就多放一下辣椒面。

　　做法二：

　　1、制作用西瓜酱时要把西瓜洗净以后从中间切开，最好准备那种无籽的西瓜，如果不是无籽的西瓜，还要把里面的西瓜籽去掉，把得到的西瓜果肉切成小丁，也可以直接把它捣碎制成泥状。

　　2、把大蒜去皮，在锅中放适量食用油，把大蒜和芭蕉以及桂皮等，如果用油炸香取出后，用纱布包起来制成香料包，再把准备好的瘦肉或者五花肉洗净，控掉水分以后把它切成小丁备用。

　　3、把炒锅中的底油加热，再把准备好的西瓜丁入锅快速翻炒，等炒出西瓜中的水分以后，再放入准备好的香料包一起熬煮，煮开后煮10分钟左右，加入准备好的干黄酱和黄豆酱快速炒圆继续用小火慢慢熬制，在熬的过程中要用勺子不断搅动。

　　4、熬五六分钟以后，再把炒好的肉丁肉锅调匀，再用小火慢慢熬，直到锅中的西瓜熬成浓稠的酱状以后才能关火，取出降温后把它装入到可以密封的玻璃瓶中，入冰箱冷藏保存，平时想吃就能随时取出食用。

　　西瓜酱由黄豆酱衍生而来，具有“甜、辣、咸”口感的蘸酱。勤劳的菏泽人在制作黄豆酱时，加入了甜美多汁的大西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能让人食欲大开，是河南、山东人的家常下饭菜。