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马卡龙为什么那么贵，马卡龙到底是什么(高品质饼干/详解)
作者：浮生发布时间：2022-06-14浏览：494
马卡龙的做法
马卡龙为什么那么贵?马卡龙，法式小圆饼，一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。关于它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感。马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。
二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性。
马卡龙的做法：首先先过筛杏仁粉(这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量)一次或者两次，过筛糖粉(这里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。再将蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡(尖头成长尖形，带点歪勾)。然后把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。然后把直径5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端，装入面糊。
接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。然后烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟，凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。马卡龙为什么那么贵，你们现在知道了吗？
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