榴莲酥的做法：方法一：榴莲肉去核，混合均匀压制成泥。提前把蛋挞皮从冰箱里取出来回温。榴莲肉放入蛋挞皮中。把蛋挞皮合起来，似捏饺子一样捏好，依次放入烤盘中。焙烤档200度，烤制10min，取出，去锡纸。刷蛋黄液，撒黑芝麻。继续烤制20min，至表面颜色金黄即可。

　　方法二：

　　1、取出220g低筋面粉和30g高筋面粉，混合均匀并用筛网筛细。将面粉放入容器中，用120ml冷水和成面团，再将40g黄油揉入面团中。

　　2、将面团揉成光滑不粘手时用保鲜膜包好醒20分钟。

　　3、取200g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核。

　　4、将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状，调入20g白砂糖和少许糯米粉搅拌均匀。

　　5、将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏20分钟。

　　6、将醒好的面团擀压成平片，去掉黄油上的保鲜膜，将黄油片放在中间。

　　7、将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。

　　8、先将底边的面皮用手压死，把面皮里的空气向上擀赶出去，再将顶端的面皮压死。

　　9、用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约1cm的长方形面片。

　　10、将面片等分成4折，将左右两边的面片向中间折叠。

　　11、再将两端向内折叠（叠被法）。用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分钟。

　　12、取出面团后，第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。

　　13、取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回软，揭去保鲜膜，小心地擀压成大面皮，三折面皮，放冰箱冷藏20分钟。

　　14、再次取出面皮擀压成0.3cm厚的大面皮。用杯子或小盘刻出圆形面皮。

　　15、取一只鸡蛋的蛋黄，用筷子打散备用。在面皮中间放入调好的榴莲馅。

　　16、在面皮边缘涂少许蛋黄液。在包好的榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔，以免馅料受热爆开。

　　17、榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液，排放在铺了锡纸的烤盘中。将烤箱调至200℃预热5分钟，200℃烘烤20分钟即可。

　　方法三：

　　1、榴莲泥加少许糯米粉和白糖拌匀。

　　2、飞饼解冻，切为两半。

　　3、取适量榴莲泥放入面皮一侧的中间，另一侧用刀划两道。

　　4、将两片面皮粘合，用叉子压上花纹。

　　5、全部做好放入烤盘。

　　6、刷上蛋液，烤箱预热190度，烤制10-15分钟即可。