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猪蹄怎么去腥味和躁味

作者：Judy发布时间：2022-06-29浏览：484

猪蹄味道鲜美，且含有丰富的胶原蛋白。如果将猪腿炖烂的话，其口感是很好的。但如果猪蹄做的方法不好，就会出现比较明显的骚味。那么，猪蹄如何去除腥味和躁味呢？和小编一起来看看吧！

猪蹄怎么去腥味和躁味

将猪蹄放入锅中烧开水焯一遍，放入花椒、陈皮；再滴入1-2滴白酒，直至血沫出来之后即可捞起猪蹄；接着，用温水清洗干净，即可去除猪蹄的腥味。

在入锅之前，最好将买来的猪蹄用小火烤至微黄，再往水中放入少许小苏打，将猪蹄放进去浸泡15分钟左右，最后用钢丝球擦洗干净。

将猪蹄从锅里捞起来后，一定要用温水洗去猪蹄上面的油污。不可以用凉水来冲洗，那样猪蹄不容易炖烂。

然后，再烧上一锅水，等水变热之后加入几片姜、花椒和一整个核桃；最后放入洗好的蹄子，大火烧开后转小火炖一个小时就烂了。

这样不仅可以去除猪蹄上的腥味和躁味，而且也能使得猪蹄炖得比较烂。或者在焯水的时候，加入适量醋或者料酒，也可以去除腥味。

需要注意的是，一定不要使用凉水来清洗猪蹄。用凉水来给猪蹄去油的话，会导致猪蹄肉变紧致后不容易煮烂，从而影响入味。

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