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香菜木耳丸子怎么做？
作者：残颜发布时间：2023-02-19浏览：456
香菜木耳丸子的做法说明；其实不知人家正宗的香菜木耳丸子啥做法，
俺就是在做普通丸子时加进木耳香菜末而已。
香菜木耳丸子的食材和调料；
主料；肉末 300克 、香菜100克、木耳100克
辅料； 一勺黄酒、姜末或姜粉一勺，胡椒面一勺，水淀粉一勺 、十来粒花椒。
香菜木耳丸子的做法与步骤
步骤一；十来粒花椒温水泡15分钟待用
步骤二；香菜切细末备用，量大约是肉馅的1/3
步骤三；放入一勺黄酒、姜末或姜粉一勺，胡椒面一勺，水淀粉一勺
步骤四；一点点加入花椒水打上劲、加入木耳香菜末搅拌均匀、加适量食盐和香油
步骤五；锅内坐上水，待水冒小泡将开时下入搅拌好的原料——我一般是用勺崴，在容器边蹭两下使丸子光滑；有时也煞有介事地套上一次性手套，抓一大把搅好的肉馅在左手，往虎口挤出一球就用勺崴下来放锅中，丸子浮起来捞出来或溜或做汤菜都成
小贴士
1、肉馅一般选用肥瘦比例为3：7比较合适
2、搅打肉馅时一定要顺一个方向打，直至打上劲儿，判断标准就是打的时候阻力变大；
3、丸子做汤可以是下丸子的汤，但一定要捞出丸子并撇去沫以后加其他食材，我初四在汤里放的是切得很细的萝卜丝，最后再放入丸子；
4、香菜末一定要切得足够细，放入肉馅搅拌前滴少许食油拌匀，可保持其翠绿色泽。
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