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为什么羊肉有膻味：短链脂肪酸的作用(有着刺激性味道)

作者：烟栀发布时间：2022-05-17浏览：477

对于很多吃货来说，寻味各种美食是人生的一大追求，然而即便是吃货，也有一些非常不喜的食物，例如羊肉。羊肉有着非常严重的膻味，这种膻味是很多人都无法接受的，为什么羊肉会有膻味呢?一起来了解一下吧。

为什么羊肉有膻味

羊有膻味其实和细菌有些关系。羊是反刍动物，反刍动物主要的食物是草，草当中有着大量的纤维素，反刍动物能够通过细菌将纤维素进行水解，从而获得身体所需的葡萄糖等物质。

反刍动物的为胃有着四个室，第一个最大，成为瘤胃，在瘤胃当中有着很多细菌，这些细菌分泌出酶来水解纤维素转化成葡萄糖，葡萄糖随之又被转化成短链脂肪酸，就是这种短链脂肪酸，因为碳原子很少，所以非常容易挥发，有着特殊的刺激性气味。

而且因为短链脂肪酸中的碳原子很少，所以都溶于水，就会被羊的血液给吸收掉，进而随着血液运输到羊的身体各处，这种脂肪酸燃烧后能够给肌肉和各个器官提供能量，久而久之，羊的身上各处就都有着一种膻味。

除此之外，短链脂肪酸在羊体内还能够形成别的物质，例如丁酸接上两个碳原子就变成了己酸，也就是羊油酸;己酸接上两个碳原子就变成辛酸，也就是羊脂酸;辛酸再接上两个碳原子就变成了癸酸，也就是羊腊酸，这么多酸使得羊身上膻味更重了。

羊膻味怎么去除

想要去掉羊的膻味，可以将生羊肉用冷水洗上几遍，然后用适量的料酒、食盐、味精、白糖、小苏打加上清水搅拌，让羊肉吸收调料的味道，调料中的小苏打和料酒能够很好的将羊肉的膻味去除。感兴趣的朋友还可以了解一下羊肉和绿豆能一起吃吗。

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