酸辣刀豆做法一，

材料

刀豆3根，红椒1/2根，蒜3瓣，干辣椒2个，植物油1大勺，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙

做法

1.刀豆洗净切薄片，蒜切末，红椒切圈，干辣椒切小段

2.锅烧热，放少许油，烧至4成热，放入一半的蒜末和干辣椒

3.爆出香味后，放入刀豆

4.翻炒约3分钟，放入红椒及剩余的蒜末、干辣椒

5.加入盐和糖，继续翻炒2分钟即可

做法二，

材料

虾蓉100克，肥膘泥20克，豆腐衣1张，刀豆(又叫挟剑豆、刀鞘豆)20克，海苔1张。调料盐3克，味精3克，胡椒粉3克，味椒盐3克，咸蛋黄50克，蛋清20克，色拉油800克。

做法

1、刀豆撕去老丝后一切二，放入沸水中大火汆2分钟后取出待用；咸蛋黄放在案板上，用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。

2、虾蓉、肥膘泥加蛋清、盐、味精、胡椒粉调味，搅拌均匀制成虾胶。

3、将做好的虾胶放在拍平的咸蛋黄上卷成条。

4、汆好水的刀豆包裹咸蛋黄卷，刀豆外面再卷上海苔和豆腐衣，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟后取出，斜切一刀装盘，跟味椒盐上桌后蘸食即可。

做法三，

材料

刀豆250克，胡萝卜半根，虾皮50克，生姜2片，油、盐、鸡精适量。

做法

1、刀豆掐去两头老筋洗净切两段，胡萝卜切丝，生姜切末。

2、起锅热油炒生姜末，放刀豆、胡萝卜、虾皮煸炒，加半碗水烧熟透出锅。

小诀窍

刀豆要烧透，否则有豆腥味，还会引起食物中毒。不过也要注意火候，保持刀豆碧绿。

做法四，材料

猪肉,,刀豆, 葱, 蒜 ,料酒, 豆瓣儿酱,老抽, 陈醋, 盐

做法

1、猪肉洗净切片,约1CM厚度,用刀背拍松，再切成肉丁。

2、葱切末，蒜切末。

3、刀豆洗净掐去两头撕掉豆筋切丁。

4、炒锅烧热，放入肉丁翻炒出油，放入葱、蒜,适量豆瓣儿酱炒香；放料酒、少许醋、老抽翻炒上色，加水没过肉丁，转小火上盖烧30分钟左右，放入刀豆丁、适量盐中火烧15分钟左右刀豆熟透即可。

做法五，材料

刀豆,葱,蒜,甜面酱,豆瓣酱,辣椒油,花椒油,生抽,糖,盐

做法

1. 刀豆洗净掐去两头,中间切开分成两段

2. 炒锅烧热放油,放入刀豆转小火煸炒变色,表皮起皱断生,转中火,加少量水烧开,翻炒刀豆变软熟透出锅摆盘

3. 炒锅烧热放油转小火,放葱末,蒜末炒香,放少许甜面酱,少许豆瓣酱,辣椒油,花椒油,生抽,糖,适量盐,加少量水中火收汁,浇在刀豆上即可