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用白糖熏出来的肉发苦是什么原因？
作者：紫南发布时间：2023-02-11浏览：462
一般都是糖色炒过了或者香料放的多了
做红烧肉炒糖色至关重要，也不好掌握。冰糖或者白糖放进锅里中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可
炒苦了可以加点醋或者番茄酱或者蔬菜补救下，也可以将原来底料全部倒掉，加开水白糖重新熬制下就没有苦味了
轻微的焦黑可以用美拉德反应来解释，就是所谓非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰胺反应。深度烧焦时白糖已经被彻底碳化，自然就是黑色了。苦味来源于美拉德反应形成的风味物质，参考咖啡豆烘焙后的咖啡味。
福州人做荤菜喜欢加糖，荔枝肉、糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋肘子等等。甚至一些素菜如虾米芥菜、清炒白菜、蛋炒西红柿等，也都会用白砂糖来调出甜味，福州人可以称得上是“砂糖控”。
不过，全球权威科研期刊《自然》（《Nature》）今年的2月刊，发表了一篇论文叫《砂糖的毒性真相》。研究者通过动物实验证明，糖的危害与烟酒相当，而且会让人上瘾，摄入过多糖还造成肥胖症、糖尿病、心脏病和肝病等疾病在全球高发，每年间接导致全球约3500万人死亡。
身在福州，经常吃福州菜，你会担心吗？“白砂糖”真的是毒药吗？白砂糖该怎么吃才健康，本期《十方健康》邀请各路专家，帮您揭开“糖”的面纱。
爱吃糖牙齿容易蛀皮肤老得快高糖饮食还会增加近视几率
喜欢吃白砂糖，存在哪些潜在的健康危险呢？
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