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全麦粉和白面粉的区别
作者：大山发布时间：2022-05-31浏览：486
全麦粉和白面粉的区别：1、加工方式不同：全麦面粉是将小麦进行脱壳处理以后直接加工而成的面粉，其加工过程比较简单。白面粉就是普通面粉，加工过程比较复杂，去除了小麦的种皮和谷胚。2、营养价值不同：全麦面粉的营养价值更高，包含了大量的膳食纤维，而白面粉中膳食纤维的含量比较少。3、口感不同：全麦面粉做成的面点吃起来比较有嚼劲，普通面粉做成的面点吃起来比较松软。
全麦面粉：全麦粉是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉。根据加工工艺，可分为全谷物籽粒粉碎制粉和复配制粉工艺。复配制粉工艺是国内和一些国外制粉企业常见的制粉工艺。通常会将胚乳、麸皮等都剥离，分开研磨后，再根据各自独家配方进行调配。这样制成的全麦粉有自己特有的优势。
第一、更卫生。整粒小麦直接研磨的全麦粉可能会在制粉过程中混入微生物，从而损坏风味。而复配制粉就可以很好地避免这一问题，更保证粉的品质。第二、操作性更强。因为在制粉工艺上更精细，粉质则更细腻，可以更好地提升面团的品质及成品状态。
白面粉可以有很多种分类方式，其中可以根据蛋白质含量的高低可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉：吸收水分后会产生强劲的面筋，因此可用于制作面包、酵母类产品等。中筋面粉：一般用于制作中式点心，比如馒头、包子、芝麻球等。低筋面粉：适合制作蛋糕、饼干、松饼、挞皮等需蓬松酥脆的产品。
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