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想要在家做卤牛肉，需要在卤制之前焯一下水吗？

作者：烟栀发布时间：2023-02-16浏览：457

需要用到的香料类：八角3颗，桂皮1段，陈皮1大块，香叶6片，草果1－2颗，甘草4片，白芷1片，香砂2颗，小茴香1小把，然后根据自己能吃辣的程度放干红辣椒和花椒

味料类：红油豆瓣1大勺，老抽酱油2汤匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，冰糖15克，葱、姜、盐、五香粉适量

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建议首选牛腱子，口感筋道美味，这是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小块、大葱3节、大蒜1头、香葱或香菜少许、卤肉料包1个（超市网上都有卖，省去搭配料比例的麻烦）、干山楂15克、辣椒面适量、

【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽酱油、一品鲜酱油、白糖、食用油适量

注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

有一个特点，那就是猪头肉不易入味，所以提前腌制猪头肉就可以很好的解决这一问题。而提前腌制的猪头肉还有另外一个好处就是，可以去除猪皮上的“毛腥味”。食材腌制时加入盐分和其他香料，可提前使食材入底味，弥补卤制时的入味不足，这种方法特别适合卤大件食材前的预处理，比如牛肉、整鸡、鸭等。并不是我们随意的抓一把盐抹上去了事。随心所欲的用盐，一般导致的结果就是有时淡，有时咸。腌制食材的时候，不同的食材对盐都有一样的用量标准，下面来具体说一下。

在高压锅内加入开水，放入冰糖，白糖，葱姜蒜，还有料包，把糖色倒入高压锅内，加入焯好水的牛肉。煮开后转小火卤制30分钟，不要捞出，最好浸泡一个晚上，味道更佳。

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想要在家做卤牛肉，需要在卤制之前焯一下水吗？

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