大葱由根、茎、叶、薹、花、果实、种子七部分构成。各部分的主要形态特征是：

（1）根 大葱的根系为弦线状须根，着生于短缩茎的茎节部，随着大葱株龄增加和短缩茎盘增大，新根不断发生，发根能力较强，一株约有50～100条根，根群主要分布在30厘米以内的表土层。大葱的根系再生能力较弱，当已发生的根系被切断后，断裂后的根系不能发生侧根，移栽成活后葱的生长主要依靠新生的根吸收养料和水分。大葱根系好气怕涝，喜欢疏松肥沃、透气良好的土壤，若土壤湿度过大，特别是高温高湿，根系因供氧不足而坏死。大葱根系有好气性，喜欢向土壤透气性较高的部位伸展，在高培土栽培时，大葱的根系不是向下生长，而是沿着水平方向或向上延伸，培土越高，大葱根系的返根现象（根系往上长）越突出。

（2）茎 大葱的茎为变态的短缩茎，也就是所说的茎盘。大葱的营养生长期，茎盘圆锥形，先端为生长点。随着株龄的增加，短缩茎稍有伸长，花芽分化后，逐步抽生花薹。葱白为多层叶鞘包含而成的假茎，假茎有贮藏养分、水分、保护分生组织和心叶的功能。假茎的高矮、粗细和形态，受品种特性的影响，有圆柱状和鸡腿形等。假茎的高矮还受栽培方式的影响，培土越高假茎越长。通过培土可为假茎创造一个黑暗和湿润条件，不仅有利于假茎伸长，而且还能软化假茎，提高品质。

（3）叶 大葱的叶包括叶身和叶鞘两部分，在叶身的成长过程中，内部薄壁细胞组织逐渐消失，成为中空的管状叶，先端尖，翠绿或深绿色，表皮光滑有蜡质层；筒状叶鞘层层包合形成假茎。大葱叶由茎盘生长锥的两侧互生，叶子呈扇形排列，整齐地分布在近一个平面上。葱叶的分化有顺序性，内叶的分化和生长以外叶为基础，随着新叶的不断出现，老叶不断干枯，外层叶鞘逐渐干缩成膜状。一般一株大葱保持绿色功能叶5～8枚，大葱保持的功能叶数与品种特性有关，一旦茎盘生长点分化花芽，就不再分化新叶。大葱一生中发生叶片数最多的在30片以上，少的不足10片。一片葱叶从开始长出叶鞘到叶身衰老枯死大约需要经过40～50天。

（4）薹 随着株龄的增加，在适宜的外界低温条件下，大葱植株通过春化阶段，茎盘生长点进入花芽分化，逐步抽生花薹。花薹绿色，具有较强的同化效应。花薹中空，顶端着生伞状花序，有膜状总苞。总苞开裂后露出花蕾。一般一个花序可生小花100～400朵，每朵有效花的平均结籽数2～3粒（结籽率为30%～50%），每个花球可采种子300～500粒。开花数、采种量与种株株龄和花球大小有关。

（5）花 大葱花呈淡黄色，有花瓣6枚，雄蕊6枚，雌蕊子房上位3个心室，每室可生2粒种子，一朵花最多可结6粒种子。有密腺，虫媒花。

（6）果实 蒴果，易开裂，易落子，一般每果结3～4粒种子。

（7）种子 黑色，盾形，种皮有皱纹，千粒重2.4～3.4克，常温下种子寿命1～2年，使用年限一年，若采取低温干燥储存，葱种寿命也可延长到10年以上。