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鸡汤豆腐脑怎么做好吃
作者：浮生发布时间：2023-02-05浏览：453
鸡汤豆腐脑的做法前期准备：1.除了鸡汤之外的所有材料和工具：浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，料理机一台2.将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些3.准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去4.将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆煮豆浆：5.在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了，这是假沸，是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒6.在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。
一直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了7.将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。
我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g8.将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌做豆腐脑：9.制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里10.加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉11.将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来12.盖上木桶盖子，静置20分钟豆腐脑的配料和调料的搭配：13.20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。
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