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翅根与翅中区别?

作者:残颜发布时间:2023-03-07浏览:459


鸡翅是中间部位,最好吃的地方。翅根是根部,稍次一些,但价钱也便宜些。

秘制香椒翅根的做法:

秘制香椒翅根原料 鸡翅根600克。调料 秘制料35克,泰椒段、杭椒段各50克,鲜花椒25克,盐4克,味精1克,色拉油1500克(实耗100克)。

制法

(1)将鸡翅根洗净,控干水分,加秘制料抓匀,放入南泥罐中,用牛皮纸封好口,腌制12小时取出。

(2)锅入色拉油,烧至五成热,入翅根炸至八成熟,捞出控油。

(3)锅留底油,入鲜花椒、泰椒段、杭椒段炒香,入鸡翅根翻炒均匀,用盐、味精调味即可。特点 外酥里嫩,鲜麻香辣。

秘制料 将鸡汁、湿淀粉各10克,蚝油、葱汁、料酒各5克,美极鲜酱油、姜汁、咖喱酱各3克调匀即可。

此菜在传统干煸翅根的基础上加以改良,其亮点为秘制腌料能使原料充分入味。2.成菜时可以加入炸好的腰果、夏果等,档次还会有所提高。


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