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鸭肾要焯水吗

作者：小雪发布时间：2023-02-17浏览：456

鸭肾不一定非要进行焯水的环节，因为鸭肾的异味并不大，这主要取决于你的做法！如果是爆炒为主，可以不用焯水，否则火候控制不好会影响鸭肾的口感；但如果你不放心，也可以焯水，去去鸭肾可能存在的腥味。鸭肾具体做法如下：【鸭肾炒韭菜做法】用料：鸭肾、韭菜、五花肉、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、糖、蚝油、姜、蒜步骤：先将鸭肾去掉筋膜，然后在表面做一下花刀，修饰一下外形，装盘效果也会更好哦！将韭菜洗净，切成小段；将姜和蒜切成沫；将五花肉切成沫，备用。

将鸭肾放入碗中，将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，向碗中加入少量的蛋清和淀粉，开始腌制。

先做酱汁：锅中倒油，烧热后先放入已经切碎的五花肉，等到五花肉沫变色以后，加入切好的姜末和蒜沫，保持小火翻炒，再依次添加适量的料酒、生抽、老抽、白糖和蚝油，继续翻炒均匀。接下来要给鸭肾焯水：冷水入锅，待水温升至90度左右的时候，将花刀鸭肾倒入锅中焯水，然后捞出放入碗中。起锅烧油，等到油温升高至六成热的时候，均匀地淋在已经焯过水的鸭肾上，这样炒出来的鸭肾可是又酥又脆哦！倒油入锅中，烧热后先倒进切好的韭菜的根部段，开大火翻炒，然后加入我们第一步做好的酱汁，继续爆炒10分钟左右。接下来把切好的韭菜的叶子部分放入锅中，大约再翻炒5秒钟以后，放入淋过油的鸭肾，继续大火翻炒10秒左右就可以出锅啦！小贴士在做鸭肾之前必须去掉它外面的一层膜，花刀不仅是为了最后装盘时的效果，也利于调味料入味！鸭肾不一定非要进行焯水的环节，因为鸭肾的异味并不大，这主要取决于你的做法！如果是爆炒为主，可以不用焯水，否则火候控制不好会影响鸭肾的口感；但如果你不放心，也可以焯水，去去鸭肾可能存在的腥味。

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