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酱鸭是浙江特色菜，这一道菜正确的做法步骤是怎样的？
作者：Judy发布时间：2023-02-12浏览：456
酱鸭是浙江特色菜，这一道菜正确的做法步骤是怎样的？
主食材：4只白鸭，每只重约1500克。
香料：白芷20克，八角15克，白区5克，干辣椒10克，茴香2克，香叶2克，肉桂2克，丁香1克。
成分：生姜200克、小葱200克、冰糖380克、6月份生酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、沙拉油200克、南油100克、叉烧酱80克、鸡肉20克、调味料10克。
制作方法步骤：
一、鸭子处理：
1.鸭子胚胎处理：用喷枪或干燥去除绒毛后，放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，去除水分后使用
2、鸭子着色：
白鸭要用适量的6月生酱油涂抹全身，如果白鸭没有抽干水分，就要用厨房纸或毛巾擦干净，抹上酱油。
3、油炸：
在锅里加入适量的植物油，将油温度提高到150 ~ 160左右，将鸭子胚胎放入油锅中，炸成金黄色捞出，或炸到180 ~ 210油温度准备。
二、酱鸭酱方法：
1、制作方法：
锅内加入沙拉油200克、生姜200克、小葱200克、白纸20克、八角15克、白区5克、干辣椒10克、茴香2克、香叶2克、肉桂2克、丁香1克。在中华炒香后，加入280克海鲜酱、80克叉烧酱、炒香后，加入300克碎花酒、6月份生酱油350克、汤或清水约12斤，煮开后，加入280克冰糖、100克南油、20克鸡肉、10克调味品
注：煮的时候不能消耗水分将鸭子胚浸入水中，所以最好翻转面，用汤勺舀汤，倒入暴露的鸭子胚胎中，收汁液的时候，让鸭子皮肤将酱汁挂10秒钟。
吃的时候切碎就可以直接吃，倒一些调味汁更好吃呢。
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