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烹饪问题：炖鱼时总是把鱼皮炖烂了。。。怎么办
作者：晨曦发布时间：2023-02-11浏览：458
亲 您好，很高兴为您服务~这边为您查询到：炖鱼时不把鱼皮炖烂的方法可以在炸鱼前用生姜将锅底擦一下，也可以在锅底先撒一层盐，还可以在炸鱼前将鱼裹一层面，也可以在炸前将鱼稍腌一下，还可以用上面的方法合并使用，这样鱼皮就不烂了哦~
鱼皮烂掉是因为鱼肉的质地较为细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，所以锅煎或者炖煮时鱼皮容易粘锅或者软烂，从而造成鱼皮的掉落。
其实越是新鲜的鱼做法就要简单，可以清蒸、清炖、家焖。可以在锅底放白菜叶子或者猪皮，把鱼垫起来。也就是说让鱼下锅就不能再翻动。
希望我的回答可以帮助到您，也祝您的厨艺越来越好，生活愉快哦~
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