当前位置：首页
> 正文
苹果切开后为什么切口会变成褐色
作者：紫南发布时间：2022-05-11浏览：487
苹果切面变褐色是因为苹果细胞内多种酚类化合物被氧化生成醌类化合物的缘故，醌微溶于水使苹果切面显棕黄色。不仅是苹果，梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）削皮或受伤后出现褐色，也是酚氧化酶作用的结果。
怎么样让切开的苹果不变色呢？
1、添加抗氧化的物质，比如维生素C。然而，这种方法有一个弊端，人可能会因为维生素摄入过量而中毒。
2、隔绝氧气，阻止化学反应的发生，苹果也就不会变色了。比如把装苹果的碗里装一些淡盐水，漫过苹果，浸泡两三分钟，苹果中的酶就不能和氧气相结合，苹果就不会变色，味道也不会变差，而且盐水还能提高苹果的营养。
褐变反应
褐变反应是食物中十分常见的一种变色现象。面包、蛋糕、咖啡、肉等食物经过烧烤或者烘焙后，产生诱人的红褐色和香气；苹果、香蕉、土豆等切开后放置一段时间，会变成褐色；酱油、醋、啤酒等在酿制过程中会变为红褐色……这些都属于食物的褐变反应。根据发生机理的不同，褐变反应可以分为酶促褐变和非酶促褐变两类。顾名思义，酶促褐变在褐变过程中需要酶的参与，而非酶促褐变则不需要酶的参与。
声明：部分资源转载自互联网，转载目的在于传递更多知识，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如有侵权或者知识有谬误之处，麻烦通知删除，谢谢！联系方式: zzsla2022#163.com
相关推荐
- 发面和醒面有什么区别醒面跟发面有什么不一样
- 苦瓜可以直接生吃吗苦瓜是不是可以生吃
- 为什么冬天黑天早冬天天黑得早的原因
- 新鲜木耳可以放多久新鲜的木耳可以放几天
- 粽子最早什么时期出现粽子产于哪个时期
- 诺贝尔奖的由来诺贝尔奖的来历是什么
- 小龙虾的头能不能吃小龙虾的头能吃吗
- 章鱼血液的颜色是什么章鱼的血液是什么色的
- 白开水放多久不能喝保温瓶的水过夜能喝吗
- 洗澡时为什么会搓出来泥为什么洗完澡后还能搓出泥
- 比萨斜塔在哪比萨斜塔在哪个城市
- 牛五花肉是哪个位置的肉五花牛肉是牛的哪个部位
- 什么样的西瓜又甜又好西瓜怎么判断好不好吃
- 窃读记中的窃读是什么意思窃读记中窃读的意思
- 一剑霜寒十四州是哪十四州一剑霜寒十四州分别是指哪十四州
- 衣冠禽兽原是褒义词吗衣冠禽兽原本是褒义词还是贬义词
- 八大名酒是什么八大名酒分别是
- 仙人球的养殖方法和注意事项有哪些仙人球的养殖方法
- 有哪些简短10字的中秋祝福语10字中秋祝福语大全
- 相思鸟真的相思吗相思鸟的特征
