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酒店的购买的蔬菜属于主料吗
作者：小雪发布时间：2023-02-09浏览：463
是的，计入蔬菜计入原材料，食品计入库存商品领用计入成本去核算的。
按烹饪运用分类： 主料、 配料、 调味料。
按商品种类分类：粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、野味、水产品、干货、调味品。一般普通的可采用以上分类方法原料的申购首先在原料申购中就要合理控制申购的品种及数量， 便于原料在有效时间内用尽， 至此保持了原料本身的新鲜度。
按照烹饪运用来分
1、主料
主料是指在菜肴或点心制作中所使用的主要原料。主料是构成菜点的核心和主体，是人们食用的主要内容。
2、辅佐料
辅佐料是指在菜肴或点心制作中所使用的配伍原料、辅助原料和添加剂类原料。辅佐料虽然不是构成菜点的主体内容，但是它能辅助主料充分表达风味，帮助菜点成熟、成形、着色、增香、致嫩或滋润等，也是菜点制作中非常重要的物质。
3、调料
调料是指在烹调或食用过程中主要用来调味的原料。调料有单一味型的，也有复合味型的。
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