鯪魚吃法 材料 粉葛一斤 、鯪魚一條 、瘦肉三兩 、陳皮一角 、生薑一片 、蜜棗四枚 、 做法 1. 選取一條約十餘兩的新鮮鯪魚，洗乾淨，去魚鱗、去魚鰓、去腸臟，以薑、油起鑊，將鯪魚煎至微黃； 2. 粉葛撕去皮筋，切厚件，洗乾淨； 3. 生薑刮去薑皮，切一片； 4. 紅棗去核，洗乾淨； 5. 瘦肉和陳皮分別用清水洗乾淨，連同以上所有材料， 6. 一齊放入經已煲滾的水中，繼續用中火煲約三小時，加鹽調味，即可飲用。 注意 這湯有清熱生津、袪風解肌、健筋止痙的作用。 粉葛煲鯪魚湯 夏天，室外與窒內之溫差的差距約十多度，抵抗力較差之人士很容易感到不適，即會患上感冒的病症，俗稱「傷風」。 感冒患者常見之現象有鼻塞、流鼻涕、打噴嚏、頭痛、周身骨痛、惡風寒或發熱的症狀。尤其頸椎、背痛、周身骨酸肉痛，使人坐立不安，躺臥不是，走動也不是。這都是感冒後所引起的症狀，亦即是老人家所說的「骨火」。 這種症狀，除了服食藥物可以使其消失之外，也可以用 家美食：鳝骨、鲮鱼骨煲粉葛 -------------------------------------------------------------------------------- 要救火，打“119”！而要淹灭体内火气，饮凉茶？难怪广州街巷内的凉茶铺数不胜数，比银行储蓄所还多。可喝凉茶，太苦啦！苦得连肠子都不禁自行打了几个结。 幸好以下这一煲“住家老火汤”好喝得很，在满足口福之余，直接下火。“鳝骨、鲮鱼骨煲粉葛”，是用这三种材料慢火煲出一煲老火汤。“你，粉葛！”，注意，此话是请你去买“一碌”粉葛，而不是嘲笑你像一个呆头呆脑不开窍的笨家伙噢。挑选粉葛时，要买椭圆形的、个头沉重的，然后吩咐卖葛的“粉葛姐姐”剥去葛皮，再斩成像“三只手”……对不起！说得不清不楚，广东的读者还以为把粉葛斩得像小偷模样了。应该是把粉葛砍得有三只手指宽度、手指侧厚厚度的葛件，打包回家。 有了粉葛，一般人会去买条鲮鱼来煲汤。鲮鱼的成本太高了，为什么不买一元钱一大把的鲮鱼骨呢?对于卖鲮鱼蛋、鲮鱼滑的鱼档来说，鲮鱼骨是废料，故贱卖。用鲮鱼骨煲粉葛老火汤，下火的效果比用鲮鱼煲汤更明显。而加入鳝骨熬汤，是要进一步强化下火的效果，更易吊起汤里的鱼骨味道。你干脆找相熟的鳝鱼档主，请他从一堆新鲜即宰又废弃的鳝鱼肠、鳝骨中翻觅出十来条鳝骨来，免费提供。不认识卖鳝鱼的人?多买几回不就熟悉了? 用水冲干净鲮鱼骨、鳝骨的血腥，拿起纱布的煲汤袋装好并扎实放入煲里。小心粉葛会贪婪地吸收水分，多放些水。蜜枣添两只就够了，否则老火汤煲成老火糖水啦。本来，先煎炸一下鲮鱼骨、鳝骨再攒入绍酒，汤水更加容易变得奶白色，但为了追求汤水的清鲜甘冽，放弃此法。 鳝骨，行气活血；鲮鱼骨，去骨火；而临床研究发现，用粉葛治疗高血压，能促进脑血管的血循环。汤上来了，喝一口，甘鲜！再喝一口，下火！再喝第三口，没了火啵！ 只是千万不要弄鳝骨、鲮鱼骨炒饭———“唔食饿死、食又哽死”！ 煎鲮鱼 留有油炸的香脆 ---------------------------------------------------------------------------- 我小的时候经常吃咸鱼。市场上的咸鱼是论条出售的，又干又硬。妈妈总是把买回来的咸鱼去鳞切块，浸泡在花生油里。吃的时候，取一两块咸鱼，撒一些姜丝，放在饭面上蒸熟。咸鱼惹味，奇香无比。我每次嚼一小块就咸得口舌生津，要马上吞一大口饭，吃完了还觉得唇齿留香。后来又迷上了咸鱼鸡粒炒饭：捣得碎碎的咸鱼混上酥香的鸡粒，诱人的炒蛋，和蓬松干硬的饭粒，同样的惹味。我总是狼吞虎咽，有时被咸鱼碎狠狠地咸到了，要马上喝水，觉得特别过瘾。咸鱼茄子煲换了一种吃法：咸鱼碎夹杂在软绵嫩滑的茄子里，似乎没有咸得那么刻骨铭心。就着清甜松香的米饭，我喜欢慢条斯里地吃茄子，好象期待着咸鱼碎的出现…… 自从知道咸鱼可以致癌，我们家里远离咸鱼，下馆子很少再光顾带咸鱼的菜了。 我爸爸小的时候也喜欢吃盐腌的咸鱼；他喜欢我奶奶的煎鲮鱼，广东人称煎土鲮鱼。他说奶奶把腌过的鲮鱼用砖头压实，埋在地下几天，取出来再煎了吃。 没有见过奶奶的煎鲮鱼，我们只能利用现有条件，凭想象办事了。华人超市有冰冻鲮鱼(FrozenDace)出售。首先把冰冻鲮鱼放在室温退冰，清理干净；如果嫌鲮鱼太长可以切块。然后把鲮鱼吸干水份，里里外外仔细地抹一层盐，用厨纸包好。拿朔料袋裹住砖头，压在鲮鱼上；鲮鱼会出水，要常常换厨纸。把鲮鱼连同砖头放进冰箱最少一天，腌久了不要紧。吃的时候，开中火把鲮鱼煎成金黄色。 煎鲮鱼最难：火大了容易糊，油温度底了或者鱼翻得次数多了鱼皮容易破，要保证煎熟。理想的成品是鱼皮完整，呈金黄色；鱼肉洁白，不粘骨头。如果对技术没有把握，可以把鲮鱼煎成金黄色，然后放入烤箱烤熟。 煎鲮鱼有些咸，但是没有咸鱼那样咸得入骨，余香撩饶；煎鲮鱼也不干硬，因为没有被晒过。另外，煎得好的鲮鱼有油炸的香脆；如果嫌油腻可以用厨纸吸干净鲮鱼上的油。 不能吃咸鱼，我们现在常常吃煎鲮鱼。不知道是真的还是假的，每次吃煎鲮鱼，爸爸都非常满足了。