1. 鲫鱼剖解洗净，把鱼身周围的水用毛巾擦干。鱼侧身可以开几刀。

2. 锅烧热，用手背在上方可以感觉到热气，再倒入少许花生油，准备将鱼煎一煎。这就是所谓的热锅冷油，防止鱼皮粘在锅上。

3. 放入姜片，放入鱼。煎至鱼皮微微有些焦黄，注意翻面。

4. 待两面均煎熟，将锅中的油倒去。加入料酒和水。注意是要加热水。

5. 加入热水的瞬间就能看到实际上已经是白色的汤头了。盖上锅盖将其煮开。

6. 开锅后加入少许盐。其实到这个时候就已经可以装碗上桌了。

不过如果要追求奶白色的鱼汤的话，可以连鱼带汤转移进入砂锅内，开小火炖煮。

7. 切几段葱撒入锅中即可上桌。直接上桌大概就是这样。

因为打了两个鸡蛋，而且没有转锅煮导致鱼汤看上去不是那么白。

8. 如果是转移入砂锅之后炖煮的话，汤色更白。不过要注意，如果要转锅的话不要先加盐。

1、鲫鱼刮鱼鳞，除去鱼鳍和内脏洗净、用纸吸干水分

2、锅中放少许油，将鱼放入，小火煎至两面金黄

3、另起锅，放入开水，放入鱼，加入少许盐，葱姜片

4、熬至汤汁奶白色，稍浓稠，即可出锅

河 鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。

调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，

味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

2、姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。

4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。

掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽 浮沫，倒入锅内，上台即可。

活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，

姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，

细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油50 0克（约耗150克）

1、将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，

放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，

再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。