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红薯粉能做珍珠奶茶的珍珠吗,可以的话,那为什么做面团的时候,面团和好了,变成了非牛顿液体,怎么做?

作者:紫南发布时间:2023-02-12浏览:462


红薯粉    30g  

开水    27g  

红糖    10g  

珍珠[红薯粉亲民版]的做法

水里加入红糖,烧开。

倒进红薯粉里,迅速揉团。偏干加水,偏湿加粉,注意都是一点点加嗷[详见tips]

红薯粉面团揉好后是比较粘手的状态,但是!完全可以揉成面团!!

[PS:综合厨友们的留言和我的心得 这一步真的会很粘手啊!!一定要扑粉,不然可能会粘到怀疑人生…!]

把红薯粉团裹上红薯粉然后揪成小揪[详见tips],案板上也扑粉,把小揪团圆,裹粉。

PS:这是珍珠个头与手的对比~大家可以适当参考!方主手稍小大家凑合看哈~

煮珍珠:另准备一部分水(不是配方内的),另加入一部分红糖[详见tips](也不是配方内的)。

煮开,将珍珠倒进去,大概煮6分钟即可[详见tips],然后关火盖盖闷3分钟左右即可。

闷好后捞出过一下冷水立即食用~

开喝吧~

小贴士

1.本方量较小,大概可加入两杯奶茶。

可翻倍做,但是!!但是!!一旦下锅煮了就不要存放过夜了,煮完马上食用,时间长就不Q了。我没有试过木薯粉的方子,所以也不知道用木薯粉有没有这个缺点,但是这个方子本来就是方便为主,当然了,口感味道都不输~

亲们可以多做然后只煮一部分,剩下冷冻在冰箱里~随吃随煮,没有问题的~

2.揉团的时候趁水热迅速揉,如果实在有粉结块揉不开,就撕成小块用力压揉!

3.唠叨一句,红薯粉揉好后会成团!!像普通面团一样!但是不扑粉会很黏手!!

4.各位亲我不知道你们会揉多大的珍珠,但是我的珍珠个头要比市售小一些,所以煮熟比较快,如果个头略大的话适当延长时间,看着来吧~

5.珍珠在煮的时候一直到煮熟都是发白的,但是停止加热或离开热水后会迅速变透明,成为琥珀色。

判断是否煮熟最好的办法是捞起一粒,用冷水冲一下,然后尝一尝,全透明无生粉即可~

6.煮的时候在水里放红糖是为了加深珍珠的颜色,方子里的糖上色不够嗷。


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