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红薯粉能做珍珠奶茶的珍珠吗，可以的话，那为什么做面团的时候，面团和好了，变成了非牛顿液体，怎么做？

作者：紫南发布时间：2023-02-12浏览：461

红薯粉 30g

开水 27g

红糖 10g

珍珠[红薯粉亲民版]的做法

水里加入红糖，烧开。

倒进红薯粉里，迅速揉团。偏干加水，偏湿加粉，注意都是一点点加嗷[详见tips]

红薯粉面团揉好后是比较粘手的状态，但是！完全可以揉成面团！！

[PS:综合厨友们的留言和我的心得这一步真的会很粘手啊！！一定要扑粉，不然可能会粘到怀疑人生…！]

把红薯粉团裹上红薯粉然后揪成小揪[详见tips]，案板上也扑粉，把小揪团圆，裹粉。

PS:这是珍珠个头与手的对比～大家可以适当参考！方主手稍小大家凑合看哈～

煮珍珠:另准备一部分水（不是配方内的），另加入一部分红糖[详见tips]（也不是配方内的）。

煮开，将珍珠倒进去，大概煮6分钟即可[详见tips]，然后关火盖盖闷3分钟左右即可。

闷好后捞出过一下冷水立即食用～

开喝吧～

小贴士

1.本方量较小，大概可加入两杯奶茶。

可翻倍做，但是！！但是！！一旦下锅煮了就不要存放过夜了，煮完马上食用，时间长就不Q了。我没有试过木薯粉的方子，所以也不知道用木薯粉有没有这个缺点，但是这个方子本来就是方便为主，当然了，口感味道都不输～

亲们可以多做然后只煮一部分，剩下冷冻在冰箱里～随吃随煮，没有问题的～

2.揉团的时候趁水热迅速揉，如果实在有粉结块揉不开，就撕成小块用力压揉！

3.唠叨一句，红薯粉揉好后会成团！！像普通面团一样！但是不扑粉会很黏手！！

4.各位亲我不知道你们会揉多大的珍珠，但是我的珍珠个头要比市售小一些，所以煮熟比较快，如果个头略大的话适当延长时间，看着来吧～

5.珍珠在煮的时候一直到煮熟都是发白的，但是停止加热或离开热水后会迅速变透明，成为琥珀色。

判断是否煮熟最好的办法是捞起一粒，用冷水冲一下，然后尝一尝，全透明无生粉即可～

6.煮的时候在水里放红糖是为了加深珍珠的颜色，方子里的糖上色不够嗷。

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