螃蟹生长环境不同最肥美的时候也不同。

俗语说：麦黄蟹,菊黄蟹，说的是海蟹此时最肥。海边一般在端午节时节麦子黄，八月十五菊花黄。

俗话说：吃蟹佳时九雌十雄，说的是河蟹。河蟹长成交配前的9月下旬母蟹卵期蟹黄饱满，10月公蟹性腺发育最佳蟹膏最多肉最肥。

当然一年四季都可以吃到螃蟹，但别的季节，要么是螃蟹脱壳次数不足未能长大长肥

（环境温度太高、太低或者生长时间不够造成），要么是过年螃蟹已经衰老空壳肉质不佳，理想的一年蟹脱壳6-7次即可达到最肥。

螃蟹的营养价值：

螃蟹属色、香、味三者之极品，素有“螃蟹上席百味淡”的美 称。

螃蟹是低脂肪，高蛋白的滋补佳品，含有丰富的蛋白质及多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹性寒味咸，归肝胃经，有药用奇功。蟹壳可清热解毒、破淤清积止痛。蟹壳中的甲壳质可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，可抑制癌细胞的增殖和转移。蟹肉有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、续断伤散血结、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液、理经脉之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。对结核病的抑制康复大有补益。

螃蟹食用注意事项：

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2、螃蟹的鳃（长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西）、胃沙包（背壳前缘中央似三角形的骨质小包）、肠（蟹胃通到蟹脐的一条黑线）、心（六角板）等内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。

3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。

4、吃螃蟹不可饮用冷饮和啤酒，会导致腹泻。

5、不宜与茶水同食，茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会腹痛，呕吐。吃蟹后1小时内忌饮茶水。

6、胃病、脾胃虚寒者、伤风发热者、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人应少吃螃蟹，蟹性寒，多食会引起腹痛，腹泻或病情加重。

7、皮肤敏感者和体质过敏的人不宜吃螃蟹。容易引起恶心、呕吐，起风疹块。

8、孕妇不宜吃螃蟹。

9、患有高血压，高血脂，冠心病，动脉硬化和胆固醇过高者者尽量少吃蟹黄蟹膏，会引起胆固醇增高。

10、切忌食死蟹或半生熟蟹，螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，死后细菌易扩展，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

11、螃蟹宜现烧现吃，不可久存熟蟹。万一吃不完，要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。