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无碱无矾油条配方

作者：浮生发布时间：2023-02-18浏览：457

主料

面粉 (1公斤)

水 (0.6公斤)

辅料

厨具

炒锅

分类

原味炸一小时简单难度

混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

把加水后的面粉和成面团

面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

再切成大小相同的条形

将切好的面片两片叠加

用筷子在叠好的面片中间压一下。

捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

拉成长条迅速放入油锅中。

油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。

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