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直链淀粉和支链淀粉的区别是什么？

作者：山水闲人发布时间：2023-02-28浏览：458

如下：

一、分子量不同

1、直链淀粉：直链淀粉的分子量比支链淀粉的小，分子量在3～16万范围内。

2、支链淀粉：支链淀粉的分子量比直链淀粉的大，分子量在10～100万范围内。

二、凝聚沉淀不同

1、直链淀粉：直链淀粉由于分子排列比较规整，分子容易相互靠拢重新排列。所以在冷的水溶液中，直链淀粉有很强的凝聚沉淀性能。

2、支链淀粉：支链淀粉的分子大，各支链的空间阻碍作用使分子间的作用力减小。而且由于支链的作用，使水分子容易进入支链淀粉的微晶束内，阻碍了支链淀粉分子的凝聚，使支链淀粉不易凝沉。

三、晶体结构不同

1、直链淀粉：直链淀粉的颗粒小，分子链与分子链间缔合程度大，形成的微晶束晶体结构紧密，结晶区域大。

2、支链淀粉：支链淀粉以分支端的葡萄糖链平行排列，彼此以氢键缔合成束状，形成微晶束结构。所以支链淀粉中结晶区域小，晶体结构不太紧密。

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