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为什么馒头发酵后会变大

作者:紫南发布时间:2022-05-18浏览:483


  因为馒头在发酵的时候会产生出二氧化碳,使面里产生许多小细泡。面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在面包发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀,并能阻止二氧化碳气体的溢出,提高面团的保气能力,它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。

  馒头发酵时间多长最好

  发酵馒头的时间一般需要四个小时左右,但是发酵时间跟面团所处的环境有直接关系。如果是在夏天的话,天气比较热,面粉发酵的速度就会很快,温水和面后,大概三至四个小时就会完成发酵。而冬天的室内温度比较低,发酵的时间一般会需要四个多小时。

  馒头怎么保存

  刚买回来的馒头吃不完,建议用塑料袋分开包装好,尽量减少与空气的接触,常温下保存就可以了。如果想长时间保存,应该先将馒头放凉后,用保鲜袋或保鲜盒密封好,再放进冰箱保存。馒头从冰箱拿出来后,食用前应进行加热处理,如果发现馒头变硬、变味或者出现霉点,应立即停止食用。


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