蒜香小龙虾的做法是：1、准备材料：小龙虾1000g、大蒜500g、野山椒50g、葱少许、鸡精少许、糖2g。2、洗干净小龙虾，处理之后，小龙虾放六成热油温，捞出后复炸。3、锅内油热，倒入葱蒜爆香。4、倒入野山椒碎再倒入蒜末翻炒均匀。5、倒入小龙虾、野山椒水再加入水焖煮。6、煮好后加入盐、糖、鸡精后捞出淋入汤汁即可。

　　方法一：

　　1、准备小龙虾二斤左右，放入盆中，清洗干净。

　　2、用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。

　　3、准备蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，再分成两份备用，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中。

　　4、炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动。

　　5、炒出蒜香味以后，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。

　　6、另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分。

　　7、等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀。

　　8、滑油30秒左右，即可倒出控油。

　　9、另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。

　　10、再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，煮开以后，加入生抽10克调味，蚝油3克提鲜，味极鲜酱油10克，改中小火煮3分钟左右。

　　11、3分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右。

　　12、勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁黏稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。

　　方法二：

　　1、首先将洗干剥净，放在蒸锅中清蒸，放入蒸笼之后蒸上15~20分钟即可。

　　2、将生姜剥皮切片，葱切段，打算剥皮剁成蒜泥，准备下锅。

　　3、在锅中倒入1节手指深度的食用油（平底锅3分之1深度），烧热后将火调至中小火，倒入蒜泥开始翻炒。

　　4、不断翻炒十几下之后，依次倒入食盐、生姜、鸡精、酱油，继续翻炒。

　　5、待大蒜翻炒至表面微微焦黄即可出锅，直接倒在蒸好的龙虾上，撒上葱花就好了。

　　方法三：

　　1、新鲜的小龙虾清洗干净洗到水不浑浊为止，用料酒，清水泡一会。

　　2、准备好蒜蓉。

　　3、把小龙虾下水焯水，如何捞出，再沥干水分备用。

　　4、大葱切段，西芹和青椒切成斜刀。

　　5、热锅起油。放入八角、花椒、香叶以及紫苏炒香。再放入大葱爆香。

　　6、准备好的蒜蓉用一半多，小火慢慢炒香。

　　7、放小龙虾料，炒出香味以后，放入小龙虾翻炒均匀。

　　8、放入一罐啤酒，余下的蒜蓉，青椒以及西芹翻炒均匀。

　　9、煮开以后，大火转中火焖20分钟，再大火收汁。

　　10、然后沿着锅边淋点生抽，盖上锅盖焖十分钟，更加入味。