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卤水点豆腐的卤水是什么东西

作者：晨曦发布时间：2022-06-16浏览：482

卤水豆腐是北方的特色，卤水豆腐又叫北豆腐、北方豆腐，在东北又叫做暖豆腐。卤水豆腐的口感比南方豆腐硬一些，而且水分也少一些。那么，卤水点豆腐的卤水到底是什么东西呢？一起来看看吧！

卤水点豆腐的卤水是什么东西
      卤水豆腐的卤水又叫做盐卤、苦卤，主要是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。在我国北方地区，卤水是制作豆腐常用的凝固剂。
      卤水的主要成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等，其蒸发冷却后析出的氯化镁结晶，称为“卤块”。卤块溶于水之后就变成了卤水，就可以用来制作豆腐。
      用卤水制作出来的豆腐称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐，其有着硬度、弹性和韧性比较强的特点。卤水豆腐多见于北方地区。

      南方地区制作出来的豆腐水分比较多，而且比较软嫩。因为，南方地区的豆腐不是用卤水制作出来的，所以比较嫩。
      卤水比较常见的状态是固体，也就是所谓的卤块。在制作豆腐的时候，将卤块融化之后就可以用来点豆腐了。
      目前，国内比较提倡用来制作豆腐的豆腐凝固剂是葡萄糖酸内酯，这是一种无毒的无色晶体，比起味苦、有毒的卤水，葡萄糖酸内酯是更好的选择。

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卤水点豆腐的卤水是什么东西

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