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高筋面粉和普通面粉有什么区别

作者：浮生发布时间：2022-05-15浏览：475

面粉在我们的日常生活中用途广泛，一般常用于制作多种食物，比如糕点、馒头等。那么，高筋面粉和普通面粉有什么区别呢？

1、高筋面粉和普通面粉的蛋白质含量不同

高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5%-13.5%之间，吸水量为62%~66%，高筋面粉的颜色比较深，筋度大，粘性强，本身较有活性而且光滑，用手抓不容易形成团状。

普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白质含量一般在8.0%-10.5%之间，吸水量为50%~55%，颜色乳白，颜色介于高筋面粉、低筋面粉之间，体质半松散。

2、高筋面粉和普通面粉的特点不同

高筋面粉经过掺水之后搅拌揉捏的反复动作，特点是特别筋道，延展性好和弹性高。

普通面粉，也就是中筋面粉，其筋度和黏度都较均衡。

3、高筋面粉和普通面粉使用的领域也不同

高筋面粉一般比较适合用来做面包、面条、松饼，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥等。

普通面粉，也就是中筋面粉，一般都用于中式面食、西式点心、中式点心比如包子、馒头、面条等。

还有一种面粉就是低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量一般在6.6%-8.6%之间，颜色比较雪白，用手抓捏很容易成团聚集，韧性较差，一般用于制作蛋糕，松糕，饼干等糕点。低筋面点以口感松软为主，为了让面食的口感更好，可以适当地加入酵母，可以增加面食的蓬松度。

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